親愛なる読者の中には、亀吾郎法律事務所が硬派なブログであると思っているかもしれないが、硬いのはクサガメの甲羅なのであって、本人の頭は至ってゆるい．そんなゆるさをブログにも反映させてみよう．小論をいくつか述べたい．
急接近する巨匠たち：麻婆豆腐について
以前、私は麻婆豆腐について好きなことを述べた．麻婆豆腐の貢献人である陳建一についても述べた．
陳建一は圧倒的な技巧と豊富な食材を惜しげもなく我々の前に披露し、「公益社団法人日本中国料理協会」というYouTubeアカウント名で麻婆豆腐界の頂点に最も近いであろう存在であった．頂点に近いために、我々世俗の者にとっては到底及ばない世界でもあった．
そんな彼が、新しい動画を出した．「陳建一が自宅で作る麻婆豆腐」という前作よりも遥かに力抜けしたようなサムネイルが目を引く．一体どうしたというのか．
陳建一がなんと、スーパーマーケットで手に入らない食材を代用して自宅でできる麻婆豆腐を紹介するという動画である．なんという衝撃．遥かなる高みにいた彼は、俗人である我々にその長い手を差し伸べてくれるのだ．
「葉ニンニクはスーパーマーケットにありませんから青ネギで結構です」
「鶏ガラスープを入れるのはうちの店ですが、ご家庭では大変ですから、お水でいいです」（水でいいのか）
「『豆板醤と甜麺醤』はここではユウキ食品さんのを使いましょう、香りが良いんですよ」
素材は市販のもの、技術は最高峰、とはいっても我々でも簡単に作れるように一般の厨房で調理してくれる．RPG（ロールプレイングゲーム）で言えば、ゲームの序盤からものすごく強い人物が助太刀してくれるような心持ちである．
というわけで早速私は作ってみた．前回の記事を読んでくださった方のためにいえば、マーマイトは使っていない．麻辣の薫風が鼻孔に侵入し、食欲を駆り立てるいつものプルプルが完成した．私にはおやつのようなごちそうである．美味しかった．妻も美味しいと言ってくれた．喜びは望外近くにあるのだ．
急接近する巨匠たち：アッシュパルマンティエについて
もう一人の巨匠をご紹介したい．北海道増毛市出身のフランス料理人といえば、三國清三氏である．彼の名を冠した料理店は都心や郊外にいくつかあるようだが、なかなかに美味しい．実際に彼が腕をふるったのかはわからないが．
フランス料理というのは、パンチの効いた味付け、こってり、ずっしりとした重量感あるものを私は想起する．そして食材を魅せる、という点で優れた食文化の一つだと思う．かといって、日本の家庭でフランス料理をなにか作るとすれば、あまりイメージがわかないと思う．思いつく限りフレンチトースト（Pain Perdu）が手っ取り早いだろうか．
亀吾郎法律事務所でも最近はまかない料理として、ガレットを作ることがあった．そば粉をつかったガレットにベーコンと目玉焼きを和えるそれは、そばのクレープのようなサクサクふわふわのとろとろで、朝から幸せが体中の穴という穴から吹き出す．
そして玉ねぎと人参を炒め、さらにひき肉を加えて炒めたものをグラタン皿にしいて、マッシュしたじゃがいもを覆い、オーブンで200℃二十分程度加熱する．この料理を、我々は夕餉にすることが多く、亀吾郎法律事務所の定番メニューである．この名前を我々は（豚ひき肉だが）コテージパイと呼んでいた．英国料理だと思っていたのだ．
オテル・ドゥ・ミクニというYouTubeアカウント名の三國清三氏は、上記とほぼまったく同じ工程で調理するものを「アッシュパルマンティエ（Hachis Parmentier）」と言っていた．英国はフランスと百年も戦争するほど仲がいいことは知っていたが、なるほど料理もよく似ているのだと大変勉強になった．確かに、肉と芋はものすごく相性がいい．肉じゃが然り、ハンバーガーとポテト然り．ちなみにHachisという言葉は英語でいうところの、Hash（細かく刻む）である．パルマンティエというのは、人名のようでヨーロッパにじゃがいもの普及に貢献したというAntoine-Augustin Parmentierから取られているようだ．要はじゃがいもおじさんである．すばらしい．
Cottage PieのCottageは一般的な家を指すから、コテージパイも家庭料理であるし、アッシュパルマンティエも家庭料理だそうだ．亀吾郎法律事務所も知らず識らずのうちに家庭料理を作っていたのだった．やはり喜びは思いがけない．フランス料理は宮廷料理ばかりだと思っていた私は愚かでもあった．同時に美味しい家庭料理を知ることは幸せであった．
作り手の顔が見えるということ
陳建一氏も三國清三の動画も観ていて感じるのは、「作り手の顔が見えるとほっとする」ということに尽きる．マクドナルドハンバーガーの作り手はわからずとも美味しいのはわかるが、そういうことではなく、作り手の思想がなんとなくわかる、ということと、その思想が共感を呼ぶ、ということのなのだろう．
レストランに行って、ときどき出くわすのが、料理人自ら我々のところへ来て挨拶をしてくれることだ．
「これから少しずつお出ししますのでね、ゆっくりしていってください」
なんて言われてしまえば、ゆっくりしないわけにはいかないではないか．開放的なレストランであれば、敢えて厨房と客間の隔たりをなくして、調理風景を見せてくれるところがある．そこまでしなくてもよいと思うが、挨拶してくれるのは個人的に嬉しい．忙しいのだろうから決して無理はしないでほしい．けれどもその心遣いが私にとってはキュンキュンと来るのである．そして、ほとんどの場合、そういったお店の料理はすごく美味しい．反例があるかもしれないから、盲信するつもりはないのだが、私は大事な日や妻と外食する時は作り手の顔がみえるレストランを一つの着目点としている．
私は今後、じゃがいものガレットや鶏レバーのパテ、コック・オー・ヴァン（Coq au vin）を作ってみようと思っているところだ．料理は実に楽しい．
かつては、ほんの一握りの師弟たちが名工の技を盗んで研究したであろう味が、簡単に市井に及んでしまうのは時代の流れなのだろう、人によっては少し切なくもあるかもしれない．
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